Lichiu cu gris şi smântâna - o plăcintă ţărănească ardelenească reteta prajitura -Recipe cake!
LICHIU _ RECIPE CAKE ROMANIA
RETETA ORIGINALA -The original recipe from the book MArthei HeISS
Lichiul sau HENCLES este o plăcintă ţărănească ardelenească de origine săsească, care se făcea de obicei direct pe vatră în cuptorul din cărămidă. Este cunoscută în special în zona rurală din Alba-Sibiu-Braşov, şi se prepară în diferite variante: cu brânză, gris, cu prune sau alte fructe. Pe vremuri, nu exista sărbătoare sau nuntă în sat fără cozonaci şi lichiu. Cum majoritatea saşilor au plecat, iar bunicile şi mătuşile sunt acum trecute de a doua tinereţe, oferim celor care doresc să păstreze tradiţia gastronomică, această reţetă culeasă dintr-un mic sătuc de lângă Blaj.
Lichiul is a Transylvanian peasant pie of Saxon origin, which was usually made directly on the fireplace in the brick furnace. It is known especially in the rural area of Alba-Sibiu-Braşov, and is prepared in various variants: cheese, grated, plum or other fruit. In the old days, there is no feast or wedding in the village without spices and liquor. As most of the Saxons have left, and grandparents and aunts are now passed by their second youth, we offer those who wish to preserve the gourmet tradition, this recipe from a small village near Blaj.
Ingrediente
Aluat (ca şi aluatul de cozonac)
350 g faină
25 g drojdie proaspătă sau o lingură de drojdie uscată
2 gălbenuşuri de ou
coaja rasă de la o lămâie
3 linguri de zahăr
50 ml ulei
1 linguriţă de sare
lapte călduţ cât cuprinde (aprox 250 ml lapte, în funcţie de calitatea făinii)
Umplutură:
ingredients
Dough (as well as cake dough)
350 g flour
25 g of fresh yeast or a spoonful of dried yeast
2 egg yolks
Bark from a lemon
3 tablespoons of sugar
50 ml of oil
1 teaspoon of salt
Warm milk as it contains (about 250 ml of milk, depending on the quality of the flour)
filling:
1 l lapte
1 cană de gris
zahăr după gust
1/2 linguriţă de sare
6 albuşuri
4 gălbenuşuri
100 g unt
350 g smântână
2 pliculeţe cu zahăr vanilat
Cantităţile sunt pentru tava mare de la aragaz
1 l of milk
1 cup of gris
Sugar to taste
1/2 teaspoon of salt
6 whites
4 yolks
100 g butter
350 g of cream
2 sachets of vanilla sugar
The quantities are for the large tray on the stove
Notă: Este recomandat ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.
Se face mai întâi aluatul. Drojdia se freacă cu o lingură de faină, o lingură de zahăr şi câteva linguri de lapte călduţ, până când se face ca o cremă. Rezultatul, maiaua, se lasă la căldură vreo 30 minute să dospească. Pe masa de lucru, se cerne mai întâi faină, apoi se face o adâncitură în mijloc, în care se pune maiaua, împreună cu cele două gălbenuşuri frecate în prealabil cu o linguriţă de sare. Se adaugă laptele călduţ împreună cu zahărul şi se frământa un aluat nu prea tare. Aluatul se frământa pe masă timp de 10 minute până devine elastic şi va avea consistenţa aluatului de cozonac. Se adaugă uleiul puţin câte puţin, şi se frământa în continuare, până când aluatul începe să facă bule de aer şi se desprinde uşor de pe mână. Aluatul se pune într-un vas uns cu ulei, se acoperă cu un şervet şi se lasă la dospit până îşi dublează volumul.
Make the dough first. Spread the yeast with a spoon, a spoonful of sugar and a few teaspoons of warm milk until it's like a cream. The result, the maiau, is allowed to heat for about 30 minutes to reach. On the workbench, first sprinkle the flour, then make a recess in the middle, placing the cucumber together with the two yolks previously rubbed with a teaspoon of salt. Add the warm milk together with the sugar and knead a dough not too hard. The dough is kneaded on the table for 10 minutes until it becomes elastic and will have the consistency of the dough dough. Add the oil at a little bit, and continue to knead until the dough begins to bubble, and it easily breaks out of the hand. Dough is put in a greased oil pot, covered with a napkin and left to leaven until it doubles the volume.
Prepararea umpluturii:
Se prepară un gris mai gros, fiert în lapte. Se adaugă zahăr după gust. Când grisul e fiert, se dă o parte şi se lasă să se tempereze. Albuşurile se bat spumă. Când spuma a început deja să se întărească, se adaugă pe rând în amestecul de gris cât e încă puţin călduţ.
Separat, cele 4 gălbenuşuri de ou se freacă bine cu untul, se adaugă 2 pliculeţe de zahăr vanilat, apoi treptat se adaugă smântână.
După ce aluatul este dospit, se întinde o foaie groasă de un deget ( cca 3 mm). Foaia se aşează într-o tavă tapetată hârtie de copt sau cu făină. Se pune pasta de gris pe deasupra, apoi se toarnă uniform amestecul de gălbenuşuri cu smântână. Se coace la cuptor la foc potrivit (180 C) circa 30-40 de minute.
Preparation of the filling:
Prepare a thicker( semolina) bread, cooked in milk. Add sugar to taste. When the grain is boiled, it is given off and allowed to cool. The whites are foamed. When the foam has already begun to be strengthened, it is added in turn to the bitter mixture as still warm.
Separately, the 4 egg yolks rub well with butter, add 2 sachets of vanilla sugar, then gradually add the cream.
After the dough is leavened, spread a thick sheet of a finger (about 3 mm). The sheet is placed in a paper tray with baking paper or flour. Put the grated pasta on top, then pour evenly the mixture of cream yolks. Bake in the oven at the right heat (180 ° C) for about 30-40 minutes.
It's especially tasty. We wish you good luck!
RETETA ORIGINALA -The original recipe from the book MArthei HeISS
Lichiul sau HENCLES este o plăcintă ţărănească ardelenească de origine săsească, care se făcea de obicei direct pe vatră în cuptorul din cărămidă. Este cunoscută în special în zona rurală din Alba-Sibiu-Braşov, şi se prepară în diferite variante: cu brânză, gris, cu prune sau alte fructe. Pe vremuri, nu exista sărbătoare sau nuntă în sat fără cozonaci şi lichiu. Cum majoritatea saşilor au plecat, iar bunicile şi mătuşile sunt acum trecute de a doua tinereţe, oferim celor care doresc să păstreze tradiţia gastronomică, această reţetă culeasă dintr-un mic sătuc de lângă Blaj.
Lichiul is a Transylvanian peasant pie of Saxon origin, which was usually made directly on the fireplace in the brick furnace. It is known especially in the rural area of Alba-Sibiu-Braşov, and is prepared in various variants: cheese, grated, plum or other fruit. In the old days, there is no feast or wedding in the village without spices and liquor. As most of the Saxons have left, and grandparents and aunts are now passed by their second youth, we offer those who wish to preserve the gourmet tradition, this recipe from a small village near Blaj.
Ingrediente
Aluat (ca şi aluatul de cozonac)
350 g faină
25 g drojdie proaspătă sau o lingură de drojdie uscată
2 gălbenuşuri de ou
coaja rasă de la o lămâie
3 linguri de zahăr
50 ml ulei
1 linguriţă de sare
lapte călduţ cât cuprinde (aprox 250 ml lapte, în funcţie de calitatea făinii)
Umplutură:
ingredients
Dough (as well as cake dough)
350 g flour
25 g of fresh yeast or a spoonful of dried yeast
2 egg yolks
Bark from a lemon
3 tablespoons of sugar
50 ml of oil
1 teaspoon of salt
Warm milk as it contains (about 250 ml of milk, depending on the quality of the flour)
filling:
1 l lapte
1 cană de gris
zahăr după gust
1/2 linguriţă de sare
6 albuşuri
4 gălbenuşuri
100 g unt
350 g smântână
2 pliculeţe cu zahăr vanilat
Cantităţile sunt pentru tava mare de la aragaz
1 l of milk
1 cup of gris
Sugar to taste
1/2 teaspoon of salt
6 whites
4 yolks
100 g butter
350 g of cream
2 sachets of vanilla sugar
The quantities are for the large tray on the stove
Notă: Este recomandat ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.
Se face mai întâi aluatul. Drojdia se freacă cu o lingură de faină, o lingură de zahăr şi câteva linguri de lapte călduţ, până când se face ca o cremă. Rezultatul, maiaua, se lasă la căldură vreo 30 minute să dospească. Pe masa de lucru, se cerne mai întâi faină, apoi se face o adâncitură în mijloc, în care se pune maiaua, împreună cu cele două gălbenuşuri frecate în prealabil cu o linguriţă de sare. Se adaugă laptele călduţ împreună cu zahărul şi se frământa un aluat nu prea tare. Aluatul se frământa pe masă timp de 10 minute până devine elastic şi va avea consistenţa aluatului de cozonac. Se adaugă uleiul puţin câte puţin, şi se frământa în continuare, până când aluatul începe să facă bule de aer şi se desprinde uşor de pe mână. Aluatul se pune într-un vas uns cu ulei, se acoperă cu un şervet şi se lasă la dospit până îşi dublează volumul.
Make the dough first. Spread the yeast with a spoon, a spoonful of sugar and a few teaspoons of warm milk until it's like a cream. The result, the maiau, is allowed to heat for about 30 minutes to reach. On the workbench, first sprinkle the flour, then make a recess in the middle, placing the cucumber together with the two yolks previously rubbed with a teaspoon of salt. Add the warm milk together with the sugar and knead a dough not too hard. The dough is kneaded on the table for 10 minutes until it becomes elastic and will have the consistency of the dough dough. Add the oil at a little bit, and continue to knead until the dough begins to bubble, and it easily breaks out of the hand. Dough is put in a greased oil pot, covered with a napkin and left to leaven until it doubles the volume.
Prepararea umpluturii:
Se prepară un gris mai gros, fiert în lapte. Se adaugă zahăr după gust. Când grisul e fiert, se dă o parte şi se lasă să se tempereze. Albuşurile se bat spumă. Când spuma a început deja să se întărească, se adaugă pe rând în amestecul de gris cât e încă puţin călduţ.
Separat, cele 4 gălbenuşuri de ou se freacă bine cu untul, se adaugă 2 pliculeţe de zahăr vanilat, apoi treptat se adaugă smântână.
După ce aluatul este dospit, se întinde o foaie groasă de un deget ( cca 3 mm). Foaia se aşează într-o tavă tapetată hârtie de copt sau cu făină. Se pune pasta de gris pe deasupra, apoi se toarnă uniform amestecul de gălbenuşuri cu smântână. Se coace la cuptor la foc potrivit (180 C) circa 30-40 de minute.
Preparation of the filling:
Prepare a thicker( semolina) bread, cooked in milk. Add sugar to taste. When the grain is boiled, it is given off and allowed to cool. The whites are foamed. When the foam has already begun to be strengthened, it is added in turn to the bitter mixture as still warm.
Separately, the 4 egg yolks rub well with butter, add 2 sachets of vanilla sugar, then gradually add the cream.
After the dough is leavened, spread a thick sheet of a finger (about 3 mm). The sheet is placed in a paper tray with baking paper or flour. Put the grated pasta on top, then pour evenly the mixture of cream yolks. Bake in the oven at the right heat (180 ° C) for about 30-40 minutes.
It's especially tasty. We wish you good luck!
